Oscura y Seductora: La elegancia de la Baltic Porter
La Baltic Porter, originaria de la región del Báltico, es una cerveza oscura y robusta con matices de chocolate, café y caramelo. Esta lager de alta graduación alcohólica ofrece una complejidad equilibrada con suavidad, mientras que el perfil tostado y las notas afrutadas la convierten en una elección indulgente y satisfactoria para los amantes de las cervezas oscuras.
Ingredientes:
Malta:
- 6 kg de malta Pilsner
- 2 kg de malta Munich
- 1 kg de malta Chocolate
- 500 g de malta CaraMunich
- 500 g de malta Brown
- 250 g de malta Black Patent
- 250 g de malta Crystal 120L
Lúpulo:
- 60 g de lúpulo de Saaz (para el amargor, añadir al inicio de la ebullición)
- 30 g de lúpulo de Styrian Goldings (para el aroma, añadir 15 minutos antes del final de la ebullición)
Levadura:
- Levadura Lager (adecuada para fermentación a bajas temperaturas)
Agua:
- Ajusta el agua de acuerdo a tu perfil de mineral local para lograr el equilibrio adecuado.
Cantidad de Agua:
Maceración:
- Para la maceración, necesitarás aproximadamente 20 litros de agua.
- Esta cantidad incluye el agua necesaria para mezclar con las maltas y garantizar un adecuado ajuste térmico durante el proceso.
Hervido:
- Durante la ebullición, el agua evaporará. Comienza con unos 30-32 litros de agua para tener suficiente líquido después del hervido y lograr los 25 litros finales de cerveza.
Procedimiento:
Maceración:
- Muele las maltas a un grosor medio.
- En un recipiente grande (tu macerador), calienta agua a unos 67°C y agrega las maltas molidas.
- Realiza una maceración durante aproximadamente 60-75 minutos para extraer los azúcares. Revuelve ocasionalmente.
- Filtra el mosto en otro recipiente para separar los sólidos de las maltas.
- Lava las maltas con agua caliente a unos 77°C para extraer los azúcares restantes.
Hervido:
- Lleva el mosto a ebullición.
- Agrega el lúpulo de Saaz y hierve durante 45 minutos.
- Añade el lúpulo de Styrian Goldings y hierve durante 15 minutos adicionales.
- Después del hervido, enfría rápidamente el mosto a una temperatura de fermentación adecuada para lagers, generalmente alrededor de 10-12°C.
Fermentación:
- Transfiere el mosto enfriado al fermentador.
- Añade la levadura lager seleccionada.
- Fermenta a una temperatura controlada de 10-12°C durante aproximadamente 2 semanas.
Maduración y Embotellado:
- Después de la fermentación, trasvasa la cerveza a otro recipiente limpio, dejando atrás cualquier residuo de levadura o sedimento.
- Permite que la cerveza madure en frío a temperaturas cercanas al punto de congelación durante al menos 4-6 semanas para desarrollar sabores complejos y suavizar el perfil.
Embotellado:
- Añade azúcar priming para la carbonatación y embotella la cerveza en botellas de vidrio limpias.
- Deja las botellas en un lugar oscuro y fresco durante al menos 4 semanas para la carbonatación y maduración.
¡Disfruta de tu Baltic Porter casera después de un buen periodo de maduración! Esta cerveza oscura y rica te recompensará con sus complejos sabores tostados y suavidad al paladar.
